食用植物油是人民生活的必需品，但目前我国食用植物油存在着较为严重的质量安全问。根据国家质检总局2001年在全国范围内开展食用植物油质量状况的检查，食用植物油的平均抽样合格率为79.2.存在的质量安全问主要有酸值和黄1由霉以尜超标，些企业利忘义，使用非食用梢物油料或潲水油掺假。这些不合格的食用植物油流入场，危害范危害程度都较大，而且也会影响我国出口油品在国际上的声誉，最终关系到油脂行业是否能持续发展。关于食品的安全性，世界卫生组织发的加强国家级食品安全性指南中对其解释为对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的种担保。随着社会的发展进步和人民生活水平的不断提高，对食用植物油质量与安全提出了更高的要求。因此，食用植物油质量安全问已引起我国政府和人民的广泛关注。

　　1食用植物油质量安全存在的隐患。1植物油料种植过程中存在的质量安全隐患植物油料种植过程中存在的质量安全隐患主要是农药污染。随着农药在农作物种植过程中长期大使我农旧的农药污染达兕玉万镉申等，金属污染超过⑷万大姑农作物秸杆被焚烧有害物质流进水源渗入土壤飘进大进而造成污染水土壤空气等自然环境中的污染物污染油料作物。研宄明，有些化学农药如有机氯和有机磷对油料的亲和力大于其他粮食，加上油料种植管理缺乏科学性，在油料作物田间种植期间，过量使用高毒高残留农药如甲胺磷，致使农药在收获7的油料上残留大大超过标准。

　　1.2植物油料中天然萍在的有毒有害成分引起的质量安全隐患植物油料中除含有脂肪等营养物质外，还含有天然的对人体，毒。1；作用的物质，这些物质是汕料作物在田间生长过程中自身合成的，油料加工后，会残存在油品中，如处理达不到要求，会影响食用植物汕的安全性。如棉籽中在的棉酚，榨油时进入毛出棉籽油国家卫生标准，2，如食用这样的毛棉油。就会发1不同程度的中植物汕料其他等。另外，由于转基因油料的安全性不断受到质疑，由转基因油料加工而来的食用植物油的安全性也越来越受到人们的关注3植物油料在储藏和运输过程中存在的质量安全隐患油料储藏过程中存在的质量安全隐患主要是霉菌和霉菌毒素污染。在我国湿热地区，油料易于滋生以曲霉和青霉为主的霉鼠致使品质劣变加剧，其中些产毒霉菌还会产生霉菌毒素而污染油料。

　　存在于我国油料上的霉菌毒素主要是黄曲霉毒素，油料种籽被霉菌及其毒素污染后，榨出的油中亦含有毒素。如花生最易被黄曲霉毒素污染，并将其产生的毒素溶于油中，严重时将超出标准规定。黄曲霉毒素可使人体免疫功能受抑制，对人还有致癌作用45，对人类的健康造成严重的毖响。；油料储藏超过定期限，油料的物理和化学性质发生变化，成为陈化油料，榨出的油带酸味，并呈暗桔红色，品质差，也存在安全隐患4油料在加工过程中夺在的质量安全隐患料加工过程中存在的质量安全隐患主要是溶储藏与安全控制的研容工作。

　　39942012她响碟沈她，1剂残故和抗腧剂的不合理使用1.挪染。油料加工企业周围存在有害气体烟尘灰尘放射性物质及其他扩散性污染源。生产午间库房和生产设备等各项设施隐藏和孳屯老鼠蚊蝇昆虫。

　　从而危及成品油质量安全；锓出法所用的溶剂不符合卫生标准，如使用多环芳烃含量高的溶剂时的多环芳烃污染油品，或制得油品溶剂残留超标；了经过合适的粘稿过程或精炼工艺茶件抱杯严格导致有毒有害物质如农药天然有毒成分霉菌毒素等去除达+到要求；勒史用+符合国家标准的包装物乜装油品，不沾洁含良诉有劣物的包装村料也会引起成品油污染；加不合格的油脂抗氧化剂或过量使用或添加抗氧化剂时没有混匀而导致局部添加剂浓度过高，采用混有非食用植物油料和油脂以及生产过程中非正常使用的矿物油的原料生产食用植物油，也造成成品汕的质纪安全隐患。

　　1.5油品储藏运输济售环节年在的质量安。全隐患在油品储藏中，油的酸败是最严重的质量安全ii，itinjc44；jitmuM的作用下，产生强烈的涩味和特殊的恶臭俗称哈喇味，这个过程叫做酸败。酸败的主要原因是氧化作用，即油被氧化成醛酮之类的化合物。酸败变质的油品除了不易被人体消化吸收外，还含有毒性物质，找免会诱发，症7.在储藏运输销售过程中，规定的储藏运输条件油品的原始水分与杂质储藏温度储存容器的防潮防漏性能，与有毒物品混藏混运达不到要求，成品油质量可能发生变化，保质期会缩短或在保质期内发生酸败变质。16消费者购买成品油后至食用存在的质量安全隐患消费者购买成品油后至食用的段时间，同样存在着安全性问，消费者缺乏辨别油品质量好坏没有按包装物上规定的储存方法储存而导致油品酸败或保质期缩短，或使用时油温过高反复使用，致使油品发生热聚，形成毒性较强的多环芳烃类等聚2保障食用植物油质量安全的对策为确保食用植物油的质量安全，建立从油料种植到成品汕食用全过程的安全抒制体系处必的。2.1油料种植保证食用植物油质量安全的前生物机无机肥料复妃化，无机肥料载体化与缓释化，不但使农作物获得均衡养料，有利于油料的安全种梢，也可减少无机肥料流失。避免污染环境。有益微生物生物肥料的使用，可使其在土壤中大量繁殖，在作物根系周围形成微生态环境，抑制土壤致病菌的生长；油料种植应禁用限用甲胺磷对硫，甲基对硫磷久效磷等剧毒高毒农药品种，倡导使用高效低毒低残高选择性与环境友好的农药品种。加强以微生物发酵工程技术为基础的微生物农药和以植物提取物为小的生物农药的研究汗发推广和应用逐加强油料产品安全性监测的系统化和快速化。加强我国油料产后商品安全的标准完矜作和各种检测仪器的智能化速测化。要加强各种化学和生物选择1生传感器的开发研究，进步提高油料残留农药的检测灵敏度和残留物的超痕量分析水平。

　　绿色，粮呆证油料质量安全基础所谓绿色诸粮。就足以可持续发展理论为指导。

　　以储粮生态学为理论基础，在油料诸藏过程中，以调控储粮生态因子为主要予段。以达到储藏产品品质无劣变无污染目的的种储粮工程1我国粮食储藏的实践证明，尊重勾顺应大自然的生态规律，存利用并保护自然界存在的生态机制与生态潜力，维护人类社会长远利益及其长久发展，把现代绿色科技的优势与传统储粮的精华技术结合起来进行绿色储粮是21世纪最明智的决策。只有这样，经过储藏过程的油料才有可能达到联合国粮农组织入01996年要求的安全和富于营养的标准。

　　加工运输过程深证食用植物油质量安全在油料加工过程中，要保证成品油的安全性，建立1309000质量体系推行0说，监督和质量保证体系都是行之有效的方法1.

　　189000足国际标准化纟1织玫在总结界各国质试符可经验特别是西方发达国家先进经验的基础上，归纳出的具有普遍性和指导意义的第套质量管理和质量保证方面的国际标准。它运用系统论出发，系统地勾勒出企业各组成部分在进行生产经营活动，所应遵守的最基本的质景要求。它通过付在整个生产流程中所有影响质量的因素进行控制，使得所有与产品质量有关的活动都按规定的流程而展开，所有主要活动的结果都得到清晰地记录并可随时提供验1.所有与质量体系不相符合或+利的食用植物油的质量安全首先应从源头抓起即油料种植抓起。要使我国农业能为人类提供更多的无污染安全的油料，应坚持以下对策发展生全面管理。180在我国些大中型油脂加工企业中己开始实施，并己取得明显效果，大大提高了成品油的安全性。

　　0殪〉叫1证恤士供，131.1.指良好产规范夂是沧食姓产全过程中确保产品具破安全性的良好生产管理系统。它利用微生物学化学物理学毒理学食品工艺学等原理，规定出产品生产过程中，有关食品安全卫生方面可能出现的质量问的处理方式和方法，从而达到控制食品生产全过程中化学微卞物及其他形式，染发生的的，以确保生产者能为消费者制造出安全卫生的食品。

　　1988年，我国以强制性的国家标准食用植物油厂1988来实施制，该规范作为油脂加工企业制定专业卫生标准的依据。

　　扮01指危害分析和键控制点32肌1叫命8188，士81也。，10，喊，是套保证食品安全的预防性管理体系。它运用食品加工微生物学质量控制和危害性评价等原理和方法，对食品原料加工以及最终产品等进行实际存在和潜在性的危害分析判定，从而找出与终产品安全性有关的关键控制环节，并采用相应的控制措施，使产品的危害性减少到最低程度。中国已加入呢10，中国食用植物油要走出国门，油脂企业的质量安全管理就必须借鉴国际食品质量安全管理的先进理念与法规，实施103体系。目前，有关方面已经十分重视在油脂行业推行似体系叫。

　　根据上述质量安全控制体系，在加工过程中，要保证食用植物油的质量安全性，企业应做到以下几点应设置质量管理部门，负责质量安全体系的建立实施。质量安全体系包括产品质量计划书加工过程重要控制点作业指导书和检测作业指导书，制定相应的关键工艺或关键点的控制标准，加强企业技术人员的培训，做到持证上岗；立完善的卫生管理制度。注意生产车间特别是包装车间生产实施生产工人的卫生，生产过程中使用的润滑油水不得滴漏于车间地面；严禁采用混有非食用植物油料和油脂以及生产过程中非正常使用的矿物油的原料生产食用执物汕，加企业进油料时应验收，确保无霉变生虫酸败，并符合国家卫生标准；作为油脂加工企业还应加强与油料供货单位的沟通，指导监督油料的种植与管理；转基因油料应做好标记，单独加工；拙法所妁溶剂应符合，家标准，最厂溶剂残留也应符合标准；油精制过程工艺条件应严格控制，确保有害物质的去除达到要求；使食品添加剂使用卫生标准，进货时严格索取证卫生许可证生产许可证产品检验报告书，投入生产前需经严格的检验，合格后才能投入生产，抗氧化剂在添加工艺上应保证其均匀，加强对半成品及成的质量安令控制，半成品不合格，严部进入，道工序，成品需经检验合格后才能出厂销售，品油须存放在专用成品库房内，成品库内不得存放其他物品，在贮存过程中应加强库房管理，保持清洁干燥，通风良好。入库后的成品应掌握先进先出标准的包装物包装成品；运输车辆千净整洁，不得将成；与有毒有害物品车运输，运输过程中应有防咖防局防污染抬施。

　　2.4建立完善和确保食用植物油质量安全的社会管理体系食用植物油的安全性是涉及人类发展和食品供应的重大社会问。加强对食用植物油的安全性的管理控制，既是社会进步的需要，也是民族健康的保证。过去的经验与发展形势都说明，确保食用植物油的安全性必须建立起完善的社会管理体系。

　　我国政府有关机构相继修订和强化了以食品卫生法产品质量法粮食卫生标准，82715 1981食用植物油卫生标准0827161988食用植物油厂卫生规范，68955 1988食品添加剂使用生标准27601996等为主体的关植物油质量与安全的系列法律法规，2003年开始付食用梢物油实施质钻安全市场准人制初，形成了以卫生行政管理部门工商行政管理部门和质量技术监督部门为主体的管理体制。在法规体制基本健全的条件下，职能部门应加强食用植物油监督检验制度，加大执法力度，做到有法必依，违法必宄，只有这样才能进步解决好食用植物油安全性1.

　　为确保食用植物油的安全性，加快我国标准与国际标准相接轨的步伐也是必需的油料和食用植物油标准是食用植物油加工企业最重要的技术基础之，是食用植物油质量安全的保证，也是各国进行食用植物油监督管理的依据和各种食用植物油贸易的准绳。而世界惟由政府协调形成最几权威的国际标准是0观10联化品法典委员会，制定的食品法典标准。它的工作宗旨是通过建立国际协调致的食品标准体系，促进食品的公平贸易，保护消费者健康安全。，现有包括中在内的166个成员国，覆盖全球98的人口。由于准相比存在差距，导致国产食用植物油和油料，在国际贸易中不断出现争端。同时，国家标准与国际通用标准在部分指标设置和检测方法上也未完全衔接，造成国际贸易中质量等级和判定方法不致，定程度上影响了国际贸易。可，为确保食用植物油的安全性而加强油料及油脂国家标准与国际标准相接轨的步伐是我国行政和监督检验部门的责任此外，为确附柬1植1的安，生，应加强对油品良毒有害物的标准检测方法和快速检测方法的2.5提高消费者自我保护意识消费者的安全意识和自我保护能力，对消费过程的食用植物汕安企性控制起着关键的作用。故消费者应充分认识和把握食用植物油质量风险的各种来源，提高购买食用植物油的安全性意识，如不购买未经处理的毛油，留心查看标签和保质期限，注意是否具有有关部门的质量安全体系的认证及生产许可证市场准入标志等，购买管理信誉较好企业的产品，更容易获得放心的食用油，此外消费者必须严格按产品包装上规定的储存方法储存，用后随时旋紧瓶盖，在烹饪时，应尽量避免油温过，减少反复使次数，随，添加新汕，会使饮食风险人大减小。

　　3结论食用植物油安全存在的隐患涉及到从油料种植储藏油品加工运输销售直到消费者食用的全过程，确保食用植物油供应中的安全性是包括种植皆储藏者加工者经营者管理者和消费者在内的共同责任。

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作者：中国润滑油网　　来源：中国润滑油网